Teoretycznie można do każdego chleba zaczynać zakwas od nowa, tzn. zakwaszać mąkę przez 5 dni, a potem użyć ją jako zaczyn do wypieku. Jest to jednak strata czasu i marnotrawstwo. Już dawno zorientowano się, że im starszy zakwas, tym bardziej stabilny i odporny na zniszczenie. Optymalna temperatura dla zakwasu to 25-30ºC, w niższej temperaturze proces trwa dłużej. 2. Czy przykrywamy zakwas w trakcie hodowania? Możemy, ale niezbyt szczelnie. Zakwas możemy przykryć przykrywką, która częściowo jest odsunięta lub ściereczką (lepsza opcja). Zakwas powinien mieć dostęp do powietrza. 3. Kolejne dni Przez kolejne dni kontynuujemy odrzucanie i dokarmianie zakwasu. Począwszy od 3-4 dnia, gdy zakwas wykazuje już pewien rodzaj aktywności, warto zwiększyć częstotliwość karmienia - co 12h. Po 7-8 dniach regularnego dokarmiania co 12 godzin zakwas powinien być gotowy do użycia. Jmb5h1B.